Kein tägliches Braten, in Papua werden Steine ​​verbrannt

Papua

Die Knappheit von Speiseöl war in der Gemeinde viral geworden. Die alten Papuas haben sich vielleicht nicht darum gekümmert, weil es dort Begasung gibt.

Vor der Öffnung des Lufttransportzugangs zum Innenraum bis zur Einführung von Aluminiumpfannen wussten die ethnischen Gruppen in den Papua-Bergen nicht, wie man Essen durch Braten zubereitet.

In den kulinarischen Traditionen in den Bergen von Papua sind die bekannten Methoden zum Kochen von Lebensmittelzutaten Räuchern, Grillen, Kochen in heißer Asche und Brennen von Steinen.

Das Räuchern und Braten von Speisen erfolgt normalerweise für Wildfleisch, es kann Hirsch oder Schwein sein. Geräuchertes oder gegrilltes Fleisch, hat einen guten Geschmack.

Darüber hinaus können Lebensmittel bis zu mehreren Tagen haltbar sein. Räucher- und Bratkochtechniken reduzieren auch den Fettgehalt in tierischem Fleisch.

Beim Rösten ist das verwendete Holz normalerweise Kasuar. Beim Kochen in heißer Asche wird es normalerweise für Knollen wie Taro, Süßkartoffel, Maniok oder Mais verwendet.

Anders ist es wieder bei Brennsteinen, nämlich Steinen, die bis zur Rotglut gebrannt werden. Vor dem Verbrennen der Steine ​​wurde nicht weit von dort ein Loch in den Boden gebohrt.

Geräuchertes Fleisch in PapuaSchweine in Papua Foto: (Day Suroto)

Die bei der Verbrennung entstehenden heißen Steine ​​werden dann gleichmäßig im Loch ausgelegt. Auf der Oberfläche des heißen Steins werden verschiedene Lebensmittel wie Gemüse, Taro, Süßkartoffeln, Maniok, Bananen und Schweinefleisch angeordnet.

Diese Lebensmittel werden dann mit Süßkartoffelblättern oder anderem Gemüse bedeckt. Nach drei Stunden sind alle Zutaten gekocht und essfertig.

Die Papua-Berge liegen auf einer Höhe von 1650 bis 4000 m über dem Meeresspiegel. So lässt sich feststellen, dass Kokospalmen als Produzent von Speiseöl nicht zu finden sind.

Das maximale Wachstum, das von Kokosnusspflanzen erzielt wird, liegt an der Tieflandküste bei etwa 0-450 mdpl. Wenn sie im Mittel- und Hochland (ca. 450 – 1000 m über dem Meeresspiegel) gepflanzt werden, haben Kokosnusspflanzen im Allgemeinen eine langsamere Fruchtzeit für Pflanzen und einen geringen Ölgehalt. Auf einer Höhe von 1000 m über dem Meeresspiegel können Kokospflanzen überhaupt nicht wachsen.

Ethnische Gruppen in den Bergen Papuas kennen kein Speiseöl aus Kokosnuss. Stattdessen verwenden sie Schweineöl.

Geräuchertes Fleisch in PapuaMumien in Papua Foto: (Day Suroto)

Dieses Schweineöl wird zum Schutz vor Mückenstichen auf den Körper aufgetragen. Darüber hinaus soll der Aufstrich von Schweineöl auch den Körper erwärmen. Die kalten Temperaturen in den Bergen Papuas liegen bekanntlich zwischen 8 und 15 Grad Celsius.

Schweineöl wird auch verwendet, um die Haare zu ölen und das Gesicht zu schmücken. Die Gesichtsdekoration ist schwarz oder weiß. Die schwarze Farbe wird durch Mischen von Schmalz mit Holzkohle erhalten, während die weiße Farbe von Kalk stammt. Schweineöl wird auch bei der Konservierung von für das Baliem-Tal typischen Leichen, nämlich Mumien, verwendet.

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Dieser Artikel wurde von Hari Suroto vom Papua Archaeology Center verfasst und vom Herausgeber nach Bedarf geändert.

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(bnl/bnl)